酒的7大健康属性

一、1年1个生产周期

1年1个生产周期：端午采曲，重阳投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，高温制曲，高温取酒，5年窖藏。

3种酿酒原料：高粱、小麦和赤水河水。

3长：指大曲酱香白酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；大曲酱香白酒基酒酒龄长。

3高：指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

二、40度的艺术——更少刺激

茅台酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上，比其他酒的接酒温度高出近1倍！

高温接酒：挥发掉很大一部分有害易挥发物质，酒体易挥发物质少，对人体刺激少。

茅台酱香酒要经过5年以上的储存，损失高达2%以上，在饮用时表现为不上头，不辣喉，不烧心，不口干，刺激小，更健康。

三、8种酸——酸的妙处

中医理论：酸主脾胃，保肝，能软化血管；西医也认为，食酸有利于健康；道教和佛教也很重视酸的养生功能。

茅台酱香酒的酸度是其他酒的3-5倍，主要以乙酸和乳酸为主。氨基酸含量在18.9mg/100ml,列其他名酒之冠。

乙酸具有杀菌、抗病毒性能，还能扩张血管，延缓血管硬化的功能；乳酸对许多致病菌有很强抑制力。清理肠道，促进消化，增强免疫力和防止细胞老化；丁酸能抑制肿瘤细胞生长与增殖，促进其消亡。

四、酚类化合物最多

茅台酱香酒的酚类化合物是其他白酒的3-4倍，酚类化合物可以消除人体多余的氧自由基，酚类化合物含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-乙基愈创木酚等优良的自由基消除剂，具有抗氧化、抗肿瘤、阻断致癌物的形成、提高机体的免疫力、抗菌、抗病毒等功能。

五、莫纳可林与金属硫蛋白

莫纳可林是红曲霉代谢产物，能阻断胆固醇的合成，能降低肝癌细胞的分裂指数。

茅台酱香酒中存在SOD，能诱发肝脏产生金属硫蛋白。

研究发现：长期饮用茅台酒职工肝脏中金属硫蛋白（MT)含量较高，而MT是一种生物体内具有多种生物活性的低分子物质。清除自由基能力是SOD的40倍，起到保肝护肝的作用。  

有学者发现适量饮用茅台酒能抑制幽门螺旋杆菌生长，预防胃部病变。

六、53度的奥秘

科学证明，酒精和水分子由于结构相似，有缔合作用，尤其在53%（v/v)左右；

试验证明：53.94ml酒精+49.83ml水≠103.77ml=100ml容积；

茅台酱香酒经过长期储存，缔合更牢固，游离酒精分子越来越少，酒体越来越醇和细腻，所以对身体刺激性相对更小。

七、230种香气—绿色无添加

日本人曾动用气象色谱仪对茅台酱香型酒进行分析，惊奇发现其中包含230余种香气成分，2/3无法辨别属于何种物质。茅台酱香酒不添加任何香气、香味物质、全靠自然发酵的纯天然产品，所以才会越老越香。

茅台酱香酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手。